今日は総菜パン作り。
牛乳の消費とホシノの消費、それとお友達の「こまちゃん」が作ってた
「ちくわパン」をどうしても焼きたかったから。以前TVで見て作ろうと思いながらも頭の片隅にあるままで作らなかった。
こまちゃんにスイッチ押されました〜ありがとう(●⌒∇⌒●)

昨夜19時仕込み　気温20度
翌朝4時には4倍くらい.....今日は冷蔵庫へ
5時半に分割ベンチ　一時間くらい。
いろいろな成形を試したくて「ちくわぱん」は編み込み
ソーセージは巻き付け、シナモンシュガーでねじりたかったのに失敗。
チョコレートも全然違う成形を考えていたのに出来ずに無理矢理
丸めて焼いた.。。
2次発酵あせりすぎた....時間不足な感じ。
遅い朝食にして食べました。
（お腹すいて２次発酵待てなかったとも考えられる）


バターロールも取りあえず。


そして大失敗な......なんですかこれは？のパン


生地がプツプツなるのはどうしてだろう....
一度に色々やろうとするのが駄目なんだとわかっているけど
学習出来ていない私.

うちのワンコは来月で13歳になる。
この一年くらいでずいぶん年老いた感じ顔も白くなってきた。
数年前から歯が悪くて、麻酔をかけて抜いたこと何度か....
３〜４時間も麻酔をかけていた事もあって心配だった事も。
数カ月前も元気がなくてぐったりしていたので病院へ連れていくと
異物を食べた様子ということでバリウムを飲み数時間おきにレントゲンをとったり
片手以上の請求書がきてびっくり！
今回も少し前から歯がぐらぐら...口臭もきつくなって
でも、もう少しで取れそうな感じ、病院は我慢！
もう麻酔はかわいそう〜様子を見ていた。
最後の最後に病院へ....ピンセットでさわるとすぐに取れた！
ほとんどの歯がなくなって......
「ぺこちゃん」になってしまった。「ぺこ？」
犬って歯がなくなると舌がべろんと出てしまうのらしい
かっこわるいけど常に口の横から舌を出してる...仕方ないね。


年をとってとても甘えるようになった、鳴き方も以前とは違う。
留守番させるのも最近はかわいそうに思えて仕方ない。
でも、まだまだ元気なうちのワンコです！

レンコン大好き
レンコンサラダを作った。
レンコンとソーセージを炒めてポン酢で味付け。お好みで塩胡椒。
炒めているフライパンの中にキュウリも投入〜
マヨネーズかけても美味しいです。
水菜と混ぜてもりもり食べました

ひよこ豆って形といい食感といい大好きなお豆。
多めに煮て冷凍します。
今朝はお弁当作りながら洗濯しながらやっていたら
圧力のピンが既に上がっていた......やわらかくなりすぎた〜
タマネギと赤ピーマン、きゅうり、ワインビネガー、オリーブオイル
塩胡椒でまぜまぜ、大好き「ひよこ豆のサラダ」


夕飯ようだけどお昼にもパンと一緒にいただきました。
昨日貰ったパン「チロルの森」という所の石釜で焼いたパン
生イースト使用とありました。


岩のようにゴロリとしてます。くるみとレーズンが入って甘みがありました。
というか甘さを強く感じたかな...美味しかったです。

これ何かわかりますか？


庭先に生えている「明日葉」です。雨上がりだったので大きくそだってました。
毎朝「ジュース」にして飲んでいます。健康オタクです＾＾。

早速あんぱん作りしました。
バンズパンのレシピでライ麦、全粒粉も入れて。
イギリスパンも一緒に仕込み。
今回は両方の生地とも春よ恋ブレンド、ホシノ使用。
昨夜の20時頃こねあがり室温22度前後
翌朝5時30分　3〜４倍になっていて驚いて目が覚める。
イギリスパンはパンチを入れ、あんぱん生地はあわてて分割ベンチをし
イギリスパンと時間を合わせる都合上、冷蔵庫へ。
日曜日はお弁当作りがないからゆっくり寝てようなんて思ったら大間違い〜
土曜日の夜には仕込んでは駄目だわ...
ホイロ時間も十分とって型上1.5cm以上あったかも
ライ麦入りの生地の方がなかなか発酵が進まなかった。上でイギリスパンを焼いて下２段であんぱんを焼く
なんとかギリギリオーブンへ入れることができた。
やっぱり210度で焼きはじめたので今日もいい色になりすぎた
かなり黒いです。（でも気に入った焼き込み具合）
イギリスパンの焼成温度がいつもより高くなったので焼成率が14〜15%
ビキビキと音をたてていた。


成形を一つ山と二つ山にしたらなぜか焼成率が違った
二つやま　13.9　一つ山　15.69%......どうして？


一つの山は巻がよろしくなかった様でカットしたらでっかい穴！
あらららら〜でも春よ恋ブレンドだからか、いつものキタノカオリよりも
釜のびしてる。ホイロを十分とったからかな。


よ〜く焼けてるあんぱん
あんこが飛び出してしまったのもあったり
形がいびつだったり、あんこ入れるのって難しいよな
甘さひかえめちょいハードぎみのあんぱんでした。


注文していた荷物が届いた〜
粉だらけです
久しぶりの「南部」、「はるゆたかブレンド」「タイプER」「スーパーキング」を2.5kgとか5kgサイズで。キタノカオリはまだあるので今回はやめていた。
南部は値上がりしたからしばし使っていなかったけどどんな具合だったか
思い出すため5kg購入。（でもちょっとあっさりしすぎているんだな〜）
しかし今回購入したホシノ丹沢酵母と相性が良いらしいので楽しみなのです。
ハード系に混ぜ物して楽しみたいと思います。
あと、クープ用にナイフも購入してみた。クープの練習もがんばろ！

餡子を無性に食べたくなる。
圧力鍋　低圧で10分　急冷　ストウブへうつす
この時、煮汁は少しだけ入れ残りはボウルに移しておく。
蓋をして弱火で6〜８分くらい。
煮汁を少し入れて砂糖を数回にして入れる
最後にひとつまみの塩。この塩ってすごいなと毎回思う
たくさんの砂糖よりひとつまみの塩でぐ〜んと甘さを増す
いい仕事してるよお塩さん。

覚え書き
小豆220　三温糖100　トレハ40 ひつまみの塩
いつも水分を飛ばし過ぎてしまうので今回は煮汁を取りおいて
足りなくなったら足してみる方法を試みた。次回もこの方法が良い。

作ったあんこで早速、先日焼いた「バンズパンの生地ロール」で
「小倉マーガリン」
ミルクパンさんがやられていて食べたかったんだよね〜


マーガリン、トランス脂肪酸がこわいけど......
「金谷ホテルマーガリン」「帝国ホテルマーガリン」は美味しいんだよな。
焼き過ぎ「バンズパン」の生地はあんぱんにマッチ！
全粒粉とライ麦の入った生地の歯ごたえと餡のバランスが気に入った。
次回これであんぱん作ろ！

残った煮汁で玄米でも炊いてみましょとStaub で「さつまいも」と一緒に炊いてみた。
様子がわからず少し固めになった


昨日はStaub で肉じゃがを作ってみたけど
お水なしでも野菜からの水分が沢山出てとても美味しい肉じゃがが出来ました。


もう少し煮詰めてじゃがいもが少し煮くずれた感じが好き。

久しぶりに旦那さんとお出かけ。
伊東まで行って来ました。それも突然「伊東へ行こう」とお昼まじかになってから。。
もっと早く言ってよね〜と内心,,,
自分の用事がある時以外は絶対買い物とかに出ようとはしないので
二人で出かけるなんて一年に何度あるか...
「伊東へ行くならハ○ヤ♪」というCMもありましたが、私の場合
「伊東へ行くなら吉田家」です！
家系ラーメン大好きなので行くなら絶対食べたい味
もうそれだけを楽しみに出かけました＾＾
お腹ぺこぺこでやっと到着した久しぶりの吉田家の味を味わい幸せ〜
後は別に良いんですその辺ちょこっと寄りして100均で必要な物を購入し
夕飯はお寿司を食べたいという旦那さんのリクエストにお答えし
海女の小屋でお寿司を買って帰りました。
夜はビールも飲んじゃった
昨日はこってり系のラーメンやお寿司を食べたりでプチごちそうモードで
今日の胃袋は少し疲れ気味のようです。体重も増加でした...
なのでお昼は「蒸し野菜」と「きのこたっぷり柚子胡椒風味の雑炊」
ただ単に昨日買ったミニ蒸籠を使いたかっただけとも言いますが...
大きな蒸籠もあるのですが、ひとりご飯にはミニサイズ手ごろで良いです。
これからの季節、中華まんも食べたいしね〜

最近、朝夕は寒くて何を着たら良いかわからない
衣替えってのもまだやってないし.....
去年作ってあまり着ていなかったパーカーが今のところ大活躍
でもこれ、なんだか変なデザインですねポケットとか付けたら良かったな..
あ〜去年は縫いものよくしていたな〜
今年はパンに熱中か！？縫い物までまわりませ〜ん。
編み物もしたいし、やりたい事は盛りだくさん！

「キタノカオリ」と「ホシノ」で撃沈ばかりの毎日が悲しすぎる...
今日こそはと、今日もこねてしまったよ〜
紫芋があったので「紫芋餡」を作ってみた。
きび砂糖と牛乳をほんの少し入れて適当に....甘さは超ひかえめです。
芋の色はそんなにこくなかったのに、とっても鮮やかな餡が出来た
自然なお芋の色なのにすごいぞ、紫！

紫芋のパン
「山食」の生地にお芋をくるくる
ミニパウンド型に入れて。
ワンローフと３つに切って成形したもの、どっちが良いかな？

シンプルな食パンも食べたかったので
お芋のミニ山食より少しリーンな生地で「ミニイギリスパン」に
釜のびもいつもよりしたけれど型をくっつけて焼いてしまったので
焼き上がりがくっいてしまった〜

頭がこげ気味ですが....ぱりっとしていてこれはこれで良かったです。
今回の生地は今までの「キタノカオリ」「ホシノ」ペアの中で一番良い生地と
なりました。
こね時間もいつもより長めにして、吸水も64~65%
こねあがった生地の伸びもよく、つるっと丸まりました。
これで普通サイズの「イギリスパン」も焼くことが出来るかな〜
撃沈続きだったので、少しホッとした〜
このまま失敗続きだったら悲しすぎるしね

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今日はお友達から、サプライズプレゼントがありました
以前から食べてみたかった「ロイズのポテチ」と私の必需品の「首巻きまき〜」
何が送られて来たのかとびっくりでした。
食べたかったものと、もろ私好みの色合いの巻き物！
とても嬉しかった〜
ありがとうね〜〜〜〜〜〜〜


我が家は「発芽玄米」を（玄米を自宅で発芽させてます）毎日食べています。
圧力鍋でまとめて炊くのですが先日いつものようにピンが上がってこなかったのです
少し不安はあったのですが様子を見ながらそのまま続行してしまったのが間違い！
ちょっと焦げ臭いとは思ったら、中はマル焦げです..
擦っても、重曹で煮立てても駄目...もうがっかりでした。
使えない事はないのですが気分的に真っ黒な鍋底は気になって。
でもでも今日になって、前に雑誌で「重曹ペース」と「純石けん」で焦げが落ちるとあった事を
思い出しやってみたら、これがすごい！
今までこびりついていた汚れが落ちてく落ちてく〜〜
感動もの！！とっても嬉し〜。かすかに汚れはありますが許せる程になりました。
きれいになって良かったね〜うちのFissler 圧力鍋 くん！

お買い物に出かけ車に戻ると隣に停まっていた車の中からお兄さんが出てきて
窓をコンコンとたたく。
「？」なんですか？
「パンクしてますよ〜」
えええええええっ
確認すると空気が抜けてるよ
「でも、スタンドまでならなんとか大丈夫だよ」とお兄さん。
教えていただきありがとうございます。
全然気が付いていませんでした。
スタンドでパンクの修理を無事にすませて、お腹もすいたし
早くお家へ帰るよ〜と急いでいると
「カチン！」と音が。
何だ何だ？とよく見るとフロントガラスにヒビが〜
そう、道路で除草作業をしていた作業員さんの草刈り機から
小石がとんできたんです
まじですかっ！もう最悪〜
本当についていない日でした。
なんだか(;´ρ`) グッタリ疲れたな〜

話は全然変わりますが
かぼちゃのサラダ好きです〜秋は、芋、栗、かぼちゃが本当に美味しい
炭水化物のオンパレードですね....食べ過ぎは注意です。
今回はスライスアーモンドをローストしてぱらぱら
食感の違いが何とも良いです。
明日はいい日だと良いな


でも、良いこともありました！
大好きなパン屋さんのパンをいただきました〜
夕飯にサンドイッチにして食べたらとっても美味しくて幸せな気持ちになれた＾＾

どうしても溜め込み日記です。
10月３日　キタノカオリでテーブルロール
水分がとても足りない感じの生地に仕上がる。焼きむらもあるし〜駄目ですな


一緒に作ったミニパン　栗と比べてみました。
これは思うことがあり焼いたもの...

そして次の日はキタノカオリで山食
これまた....がっかりの　釜のびせず、ヒビもなし天使はつぶやき程度。
焼成率は12%だったのに
二本もやいちゃったのに、あ〜がっかり
だって、これはお使い物にしたかったから〜
でもね仕方ない食べてもらいましょう....
セミハードなくるみパンも焼きました。
こちらは春よ恋ブレンド、全粒粉入り。これは成功

そんなわけで、パンたちは旅立ったのでした。

ミニパンは、先日　義姉夫婦の所で飼われていたワンコが亡くなってしまったので
お供えしてもらおうと焼いたわけです。
家のワンコと同じくらいの年なので気持ちがわかりすぎて言葉も出ないくらいショックでした。
なんて言ってあげたらいいかもしばらくはわからなくて涙が止まらなかった
別れは必ず来るとわかっていても受け入れる事って難しい...寂しいですね。

10月5日は久しぶりに「ホシノ」をおこしました。
以前もらってあったのに賞味期限がとってもまずい！
使いきらねばとあわててです。
ずっと「ホシノ」さんはご無沙汰だったので忘れてしまいました

まずはカンパーニュでもと作ってみました
とっても天気が良い日だったので一次発酵からすべて外で行うことに。
春よ恋ブレンド使用で仕込みましたが水分量の計算間違えたか
生地がダレダレ〜外の気温が高すぎたのもあるかもしれないけれど
クープ入れの時は悲惨..ナイフが入らないくらい柔らかい〜
駄目もとで、もったいないので焼きました。
ほら、へなちょこクープです。

水分がやはり多いのかハード系なのにフワフワな感じに焼き上がりました。
でも内層はちょっとつまった感じ....失敗の巻きであります。
で、くやしいので夜になって「テーブルロール」を仕込みました。
眠くて早く寝ようと思っていたのに〜
22時にコネあがり朝を待つだけです。
さてさてどんなくらいかなとワクワクしながら目覚めると約2.5倍くらいの大きさに成長
このワクワク感がどうにも良いのですよ酵母って。
朝食とお弁当を作りながらパンも同時進行です。
でも、やっぱり生地がやわらかい.....成形の時にキャンバスにくっついて上手に巻くことが
出来ませんでした。焼き色もつきが悪くやっぱり失敗ロールになってしまい
がっかり...

またも、悔しさが.......う〜っ今度こそ！
水分量も計算し直してリベンジだ！
ホシノの場合、吸水減らした方が良いのかな...
今回は春恋ブレンドで60%の吸水（生種も含み）で計算してみたのだけどな〜
まあ、腕が悪いだけなんだけれど〜
今後も修行に励みます！

くるくるバターロール
成形が難しいです。
でも一番はじめに挑戦した時は形にさえならなかったので進歩です。
最初は生地が板にくっつきベタベタで成形どころではなかったり
ロールにしても一回転半くらいになったり、ホイロのときにとじめが剥がれてきて
なんですかこれは！？って形になっていたりと何度も悲しい結末でした。
焼いた後に巻いた模様がしっかり出ない事もあったりその都度ドキドキのバターロール
いつも美人に焼けたら良いな〜

買ったりんごが激まずでした！
ちょっとシャリシャリした固めのリンゴが好きなのに〜
この時かった「サン津軽」ダレダレ〜で柔らかいし...
５個も買っちゃったからもったいないし数個は我慢してそのまま食べていたけれど
そうだ！ソテーしたらいいんだっと、りんごをバターソテーしお砂糖少々
それをパン生地にくるくる、マフィン型に入れてアップルリングミニにしたら
りんごさん美味しいよ〜
ちょうど実家に帰る時だったので母に持っていってあげると
「美味しいよ〜」とやたら気に入っていた様子でした。
まずいリンゴだったけど......良かった

９月に焼いたパン
食パンが上手く焼けなくて何度も挑戦していました。
粉もいろいろ変えてみたり、配合を少し変えてみたりとやってみたけれど
釜のびしなかったり、うっかり予熱の高温まま焼きはじめてしまったりと
今ひとつ上手くいきません。「天使のささやき」「ばりばりのヒビ」は入るようになりましたが
これぞ我が家の定番決定！ってのが見つからず苦戦してます

スーパーキングとERを使用して焼いた撃沈ハードトースト...
大失敗のまきです...
そして春恋ブレンドとスーパーキングのイギリスパン。
コゲコゲです。250℃で焼きはじめてしまい気が付いた時には頭が...

ショコラカンパーニュを「春恋ブレンド」で仕込みはじめてから気が付いた事
ココアが足りない〜〜
なので色が薄いショコラになってしまった。
春恋ブレンド100でイギリスパンライ麦くるみパン
くるみパンは大好き
リッチな生地のくるみぱんもいいけれど、どちらかと言ったらリーンな生地の方が好き
ふわふわ系のパンよりハード系が好きだから、どうしても焼くものが
そうなってしまう。
でもハード系好きなのって私だけ...冷凍庫にはいつもハード系が眠ってます。


こりずに「イギリスパン」これは「キタノカオリ」
適度なもちもち感とさくみがある感じ、生地はほんのり黄色でかわいいです。
「キタノカオリ」好きだな〜
釜のびはやっぱり.....モリモリ〜メリメリっ！ってのが見たい！


黒ごまパンやライ麦パン、全粒粉のパンなどなどは定番で焼いていました。
食パン系は焼きはじめるとどうしてとまらなくなるんだろう..
今度こそ、今度こそっていう気持ちが止まらないからかな〜
いつか、納得のいくパンが焼けるようにはなるのか。
パン修行は永遠に.....そして楽しく

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９月に焼いたパンたち
少しのイーストでゆっくり発酵パンの本にどっぷりとはまってしまいまして....色々やりたい事だらけで楽しかった〜
紅芋パウダーを買ってあった事をすっかりわすれ気が付いたら期限が！
これはぐるぐるパンを作るしかないと冷凍してあったアンコとパウダーを
ぐるぐる......出来ませんでした..模様が出なかったです
水分70%こえで生地がベタベタになってしまい最悪でした。でもなんとかまるめて
焼いたのですが　(9/1)

こちらはやはり少しのイーストでゆっくり発酵パンから「基本のバゲット」
国産強力小麦粉　春よ恋ブレンドを使用。
パートフェルメンテも春恋で仕込んであります。
今回はオーバーナイトではなく室温で発酵させた。
クープは......上手く出来ない！それでも前回よりも開いたけれど


カンパーニュを少しのイーストで
春恋ブレンド　全粒粉
右は「牛乳パン」こちらはオーバーナイトで作りました。
ん〜カンパ、焼き色薄いな...ホイロがたりなかった気もするし...
牛乳パンは表面汚い。
でも少しのイーストだと時間を気にせず作れるのが良いです。
コネてからお買い物とかにも行けるし、のんびり作れる。

真夏に国産強力小麦粉　春よ恋ブレンド　10kgを購入してしまい。
セメント袋だったのでどうやって保存しようかと粉の状態を心配してました
スナップウェアー 角型L（4.0L）に小分けして冷蔵庫に入れたり
入りきれない粉はせっせとパンを焼き消費しました。
これでは安いからといっても、もともこもない気が....
でもこれからは涼しくなるので気にせず購入出来そうです。
なぜ国産強力小麦粉　春よ恋ブレンド　10kgかというとコネ機のBOSCHをママの手作りパン屋さん で購入した時にプレゼントとして春よ恋ブレンドが2.5kgついてきたのです。
初めて使ってみてモチモチ感が好きになって、
それでは10kg購入だ!と。 国産のわりに安いしお手軽だったから。 でも「はるゆたか」「はるゆたかブレンド」「キタノカオリ」も 捨てがたい...決められない〜。
「スーパーキング」と「リスドォル」「ローランド」も好きだけど
最近は国産（道産）が一番かな。

９月のパン日記第一段はここまでにしておこう...

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