はちみつとバターが多めに入った「ミニ食パン」
ミニパウンド型　小で焼きました。
これで焼いたお菓子やパンは本当かわいい〜
おすそわけにも調度良い大きさ。
３個〜６個くらい持っていたら良いですよ＾＾
今日は３つ焼いて「プレーン」「シードミックス」「クランベリークリームチーズ」にした。
粉はイーグル、リンゴ酵母使用。

それから久しぶりに餃子の皮作り。
今日は強力粉150の薄力粉50にしてみました。
熱湯は100
とっても固い生地になってしまったけれど
生地をのばすのには扱いやすくていつもより上手に円形にちかい形に出来ました


もちもちで美味しい餃子でした！
調度「伊東家」の裏技で餃子を外パリっもっちりに焼く裏技をやっていたので
試してみました。
体にはあまり良くない（かなり良くない）マーガリンを使用して
焼いてみました。
う〜ん！外パリっで美味しかったですよ〜

土曜日に焼いたパン。

ルヴァンの天然酵母パン から「コンプレ25」生地を
りんご酵母で仕込みました。
といっても中力粉ではなく「はるゆたか100」と《江別製粉》全粒粉を使用。
りんこ酵母。
くるみ、いちじく、クランベリーは100gくらい入れた。
レシピ通りの水分量で酵母もレシピに近いものなので扱いやすい生地で
だれる事なく成形が出来た。
でも布どり発酵の後いつもキャンバス地にパン生地がくっついてしまう...
布が悪いのか？？きちんとしたキャンバス地を使っていないからかな〜

もう一つは久々にプルマン。



イギリスパンが続いたので本当に久しぶり
そして初めて使う食パン型　1.5斤
。ウ〜っ型離れが悪い..
耳部分もなんだかデニッシュのようにシワシワな感じ
レシピ通りの時間で焼いたらなんだか焼きがたりず型から出して
焼いてしまった....(￣ー￣;
日曜日の朝食にホットサンドにしました。
食パン型　1.5斤はホットサンドに調度良い大きさです。

今日もfumiさんレシピにて「チーズケーキパン」
イーグル、りんご酵母使用。
表面が割れてしまって全然かわいくありません...
卵黄は卵MSサイズ１個分15gでした。
酵母の水分調整で10ml多めに入れたけど、イーグルだったからか
生地が少しかための様な気もしました。もう少し牛乳増やしても良さそう。
油脂多めの生地なので一次発酵はいつもより少し長めにとった。
分割は一個５６g。
天板に８個のせて焼いたけどフィリングの分いつもより大きくなって
オーブンの中でおしくらまんじゅう状態でした。


そのせいか焼き加減が少しあまかったような....ケーキ部分がしっとりしすぎ
のような気がする
砂糖を少し減らしたので甘みがやっぱりたりなかったけれど
バターや砂糖の多い配合なので生地はふわっふわっ！
三時のおやつにペロリっ
満足で〜す。

昨日は「丸パン」でミニバーガーにしました。
ハンバーグが少し厚すぎてパンが倒れそう〜


旦那さんには「コロッケバーガー」にしてあげたら
「うまい〜」と喜んでました。子供だ〜

昨日と今日fumiさんレシピで「丸パン」を作りました。
酵母は「りんご酵母」ルヴァンの天然酵母パン の作り方でおこしました。
水分量の違いがあるので少し水分を追加。
fumiさんの『自家製酵母パン』の本では牛乳使用でしたが
豆乳にしました。
昨日は「はるゆたか100」今日は「イーグル」で。
違い？はるゆたかの方がもっちりしてるかな甘みも強い気がします。
やっぱり国産小麦と酵母は美味しい〜！
イーストパンがものたりなくなるわけだ...

水分量の計算をどうやら間違えたらしく
生地がダレてとっても扱いにくかった〜
ベンチタイム後はやっと丸める事が出来たけれど分割の時は大変だった。
レシピ通りに焼いてしまったら焼き過ぎでした
よく読んだら電気オーブンでの時間だったのね...
焼減率13%　でも外パリっ！中モチッって感じですごくいい感じ＾＾
昨日は夕飯に「チリコンカン」を作ったのでピタパンと丸パンにはさんで
いただきました。


久々の酵母パン美味しくて食べ過ぎた。
旦那さんも「うまい！」と沢山食べてました。
「やっぱりモッチリ感が全然違うよ」との事。
ミニハンバーグも焼いたので明日はミニバーガーにして食べよう＾＾

ちなみに今日の夕飯は「ロール白菜inおから」
おからが入るとふんわりフワフワでとっても美味しいので
お勧めです！カロリーダウンも出来るし肉も少なくてすむし
良い事だらけ〜沢山作ったので冷凍して次回は違う味で楽しみます

昨日焼いたドーナツ。
久しぶりにドーナツがむしょうに食べたくなって作ってしまいました。
カロリー考えると作ってはいけない！とわかっているのだけれど。
食べたい気持ちに負けました....しかもカロリー高めの
オールドファッション。
作る数を少しにして食べ過ぎ防止。

砂糖も1/3をラカントにしてみました
（全量をラカントに変えてしまうとサクサクした感じが出なくなる気がして）
油で揚げずにオーブンでとも思ったけれどやった事ないし
取りあえず今日は揚げて仕上げ。
さくさくして美味しくて大満足〜
旦那さんが「ミスドのよりもうまい！」と言って
３個もパクリ！（え〜〜〜〜何カロリーだっ！）
ミスドのはもっとモサモサした感じで作った方がちょっと
しっとりサクって感じで良いそうです。
今度は油で揚げないドーナツにチャレンジしてみようかな〜

『自家製酵母パン』の本

やっと本屋さんに行くことが出来ました〜
待ちに待ったfumiさんの本が発売されたのです。
ネットでお世話になっているfumiさん自家製酵母で
美味しそうなパンを毎日焼かれています。

酵母を使ったかわいいパンたちが沢山！見ているだけでも幸せな気分に
させてくれます。
自家製酵母初心者にはとってもわかりやすいし
丁寧に教えてくれています。
ネットで注文しようかと思っていたけど速攻買ってました！

私もこの本から自家製酵母はじめていたらな〜と
少々後悔...本当にわかりやすい！
今まで「酵母はちょっと」と思われていた方も
簡単で美味しい酵母パンにきっとはまってしまいますよ

りんご酵母でfumiさんのレシピから焼いてみようかな〜

粗引きライ麦入りのくるみパン。
もう少し深く切り込みを入れたら良かったな〜

随分前に雑誌に載っていた「徳永久美子さん」のレシピ。
ざっくりとした感じのちょいハード系のくるみパンという感じ。
イーグル使用。
長めに焼きこんでいるので歯ごたえがいい感じ〜
でも旦那さんが「このパン味がない」というのです
味はあるのですが
きっと、最近のクルミパンはずっと「自家製酵母」で作っていたから
ドライイーストでのパンが物足りなく感じたのかと思います。
ドライイーストのパンが続いたのでそろそろ酵母パンが
食べたくなりました。
仕込んでおいた「りんご酵母」が完成したので
次は酵母パンが焼ける〜

お正月のお餅が残っているので色々と工夫しながら
食べています。
今日は100均スキレットを使って「お餅ピザ」
TVで大根とごぼうなどを入れて餅ピザを作っていたので
早速おためし。
普通のフライパンで作っていたのを100スキでやってみました。
いつまでも熱々なのでお餅も最後までかたくならずに
おいしく食べられていい感じでした＾＾

今日もみかさんレシピ「牛乳パン」（イーグル）
簡単にすぐに作りたい気分が続いていたので...
でも上手くいかない。
今年になっていまいちのパンばかりで、がっかり
なんだかやる気を失いつつあります。
成形にもやる気のなさがみえます.

２次発酵がなかなか進まず１時間くらいかかってしまうし
焼くにも時間がかかった
180度20分のところ７分追加の型だし3分追加
それでも9%...

クランベリーとクリームチーズを入れドライイチゴも入れてみたけど
コネの時にドライいちごは潰れてしまって形がなくなってしまった。
ライ麦、オートミールもまぜちょっとヘルシーパン？
180度で10分焼いたけれど全然焼き色もつかず重い...
２分追加、200度3分追加したけどまだ重い感じ。
なんとなく2次発酵不足かとも思う。
クランベリーも少なすぎたかな。

みかさんレシピでイギリスパン。
スーパーキングとイーグル使用。
今回はひび割れせず。
焼減率も9.25%....

レーズン酵母を使いきるため2種類の生地を仕込みました。
昨日のお昼頃にコネ終了し20時にこたつへ入れる
22時以降は余熱、朝に３倍。

ロールパン生地は「はるゆたか１００」蜂蜜やスキムミルクも
入れています。230gの粉を８分割にして
あんぱんとロールパンに。(ロールパンはなんだかのっぺりしてしまった）
バターもスキムミルクも結構多めに入れたので
生地がふわふわもちっとして美味しいあんぱんが出来ました。
水分は60%、バターを入れた時には生地が柔らかくて
どうしようかと思ったけれど一次発酵後は扱いやすい生地でした。
200度1２分焼成　焼減率　約11%

ミニバケットは[江別製粉　タイプER]（北海道産小麦)
を使用
水分は取りあえず60% 230gを6分割
蒸気焼成　330度予熱　5分放置　230度　10分
生地を天板に移動させるのが上手く出来ずにヨレヨレ曲がった
バケットになりました....クープも色々で
中にはあと一歩だ！がんばれ〜というクープさんもありましたが
こんなもんです..修行だ！修行だ！


ミルクフランスとベーコンレタスサンドにしていただきました。



酵母と塩、水のシンプルパンはやっぱりあきないし美味しい＾＾
今度はもう少し水分量を上げて挑戦してみようかな〜
でもホイロ後の生地の扱いが上手く出来るか不安...

あんこさんの日記で「パングラタン」が紹介されていて
とってもおいしそうだったので、先日の「ラム肉ハヤシ」を使用して
「ポットパンハヤシ」を作りました。
ハヤシを作った時から計画してました。
まずはパン作りから。

はるゆたか100　245g
北海道ライ麦粉15g
レーズン酵母90
ぬるま湯　150
バター　11
はちみつ　8
塩　5

５分割して作ったのですが
ホイロの時にぬれぶきんに生地がくっついてしまい
デロデロ状態に....
またもパン作り失敗です！
もちろんクープなんて入れられる表面ではありません。
蒸気を入れて３分放置、210度で19分
なんとか焼き上がり取りあえず焼減率を計算。
たぶん15~17%くらい...生地がふきんについたからわかりません(/□≦、)

中をくり抜いて「ハヤシ」を入れて
きのことチーズをのせて出来上がり
パン成形は大失敗だったけれど
美味しくいただくことは出来ました。
レシピはとっても適当に材料いれこんだので一応覚え書き程度。

５分割で生地量　約104g
私には調度良い大きさだけど旦那さんには小さすぎるかな
もう少し大きく作っても良いかもしれない。

昨日焼いた初焼きパン。
レーズン酵母、はるゆたかで「野菜ジュースのチェックパン」のはずが
全然チェックでなくなってしまった...
カットするまでワクワクしてたのに切ってみたら撃沈...
初焼きパンなのにがっかり。
そういえば型に入れるときに丸い棒状に伸ばしたまま入れていたかも

レシピでは「にんじんジュース」を使用していたけれど
野菜ジュースで代用。
ミミの部分がなんだかデニッシュっぽくなってしまって
今日になったらなんだか乾燥ぎみで歯ごたえがめちゃある。
普通はふわふわなんだろうが
駄目だな〜

今日の夕飯はひさびさに「ジンギスカン」
野菜たっぷり食べました。
あ〜札幌で昔食べた「だるま」のジンギスカン美味しかったな〜
昨日は「ラム肉のハヤシライス」
ラムは太らないって言う噂があったがどうなんだ〜
年末から食べ過ぎて体重増加中というのに食欲がおさまらず
困っている次第...
今日も「ハーゲンダッツ」「酢イカ」
「きんつば」「マカロン」を食し超気持ち悪くなったのに
ジンギスカンですから、かなりやばいです。
誰か止めてくれ〜

新年あけましたね〜
今年もパン作りなどなど楽しみたいと思います。
パンはまだ初焼きしてません。
冷凍庫の中に食べなければならないものが一杯で....
焼きたくても焼けない状態。
でもそろそろ焼きたいぞ〜


食べなくてはならないもの「お餅」
お雑煮だけではなかなか減らず今日は「モッフル」にしました。
作るなら「明太マヨチーズ味」と決めていました
普通に焼いたお餅は周りがパリパリ気味でかたくなってしまうのだけど
「モッフル」は全体がふわっとしていてとても食べやすかったです。
めんつゆをタラリとかけて海苔を巻いて食べたら
とっても美味しかった。



うちのワッフルメーカーはビタントニオでホットサンドはもちろんピッツェルやたいやきプレートもついているタイプ。色々出来て楽しいです。