たぶん今日で今年のパン焼きはおしまい。
「レーズン酵母でくるみとドライいちごのパン」を焼きました。
昨日の午後2時こね。（はるゆたか100%）
22時にこたつの余熱に入れる。
朝5時30分　２倍
ガスオーブン　発酵15分
ベンチ　オーブン庫内スイッチ切り　20分（寒かったので）
ホイロ　ガスオーブン　60分　オーブンレンジ15分
250度予熱　蒸気焼成　5分放置　
210度　25分



ドライいちごがほんのり甘くていい味出してます。
相変わらず下手な成形＆クープですが...上手くいかないものです。
今回もレンガにお湯をかけスイッチ切り5分放置。
その後210度で25分焼きました。
レンガは薄い物、耐熱でもなんでもなく100均のレンガです
厚めのレンガの方が良いのかな〜
薄い方が早く熱せられて良いのかなという気がしたのですが。
蒸気の出方がいまひとつ。

午後からはイギリスパンも焼きたかったけれど無理だった...
なんと「ぎっくり腰」やってしまったのです。
「びきっ！」と音がしてその後立ち上がれなくなったのでびびった。
外出先でやってしまったために車の運転も冷や汗もので
家まで帰りました。
なので思うように動けません。この年末になんて事でしょ。

今日はお餅つきの日（機械だけど）嫁はお手伝いなので
お供え、のしもち、あんころもち作りました。
あ〜もう今年もあとわずかなんだな〜とやっと実感。
takarainuさんが先日かわいいピタパンを焼いていたのを見て
食べたいモ〜ド！最近マックのCMでも「ピタ」やってるし
気になって気になって
ピタは作るのはじめて。ナンとかチャパティーとかはあるけど
（同じようなもんだけど）オーブンの中でぷく〜っと
膨らんでいくのがとってもかわいい＾＾
じ〜っと見てしまった。
粉はイーグルとグラハムを少し入れました。

クリスマスの時に作ったケンタ風チキンを冷凍してあったので
今日のランチは「チキンピタサンド」にしました


パンが少し小さかったけれど、う〜幸せ♪
今度は酵母と国産小麦で作ってみたいな。

モスの冬のクリームフォカッチャもとっても気になる！
フォカッチャって前に作った時はちょっと固めのサクッとした感じの
生地だったけれどCMみてるとなんだか柔らかそうな感じ。
強力粉だけなのか、薄力粉混ぜたら良いのか、フランスパン粉の方が
良いか....ん〜悩むなっ
シチューを作った次の日にでも挑戦してみたい。
お勧めのフォカッチャ生地しっていたら教えて下さい〜

体調崩していた、わんこ昨日には体調も完全に良くなったみたいです
うんちも、りっぱな良いうんちとなりました。
ご心配いただきありがとうございました。
わんこ用に「にんじんすりおろしクッキー」焼きました。
と言ってもレシピは適当,,,,,
小麦粉、豆乳、にんじん、オリーブオイルを混ぜて
焼いただけ。

でも喜んで食べてました。にんじんが甘いんだろうな〜

イーストパン
豆乳を入れてイギリスパンを焼いた。

スーパーキング150
イーグル150
豆乳120
水　90
バター　15
塩　4
砂糖　9
イースト3
ホイロをレンジ機能25分、止めて25分
型から出そうでびっくり！あわててオーブンを予熱。
300度に予熱をして
レンガに水をかけてスイッチを切り5分放置
180度で30分
オーブンの中「ほしのあき」の胸かと思ったよ！


むくむくとすごい伸びてるのだ〜



焼き上がり少し焼き色薄いかな〜
釜から出すと「バチバチ」すごい音＾＾
焼減率11.64%でした。
私にしては上出来なイギリスパンでした。
やっぱり湿度は大切だ〜

レーズン酵母でリュスティックの予定が
成形したくなりミニカンパーニュとなまこ型に。
昨日の１７時にコネ上がり２１時にこたつに入れ
そのまま余熱を使う。朝5時30分には2倍となっていた。
もう少し発酵させるためガスオーブン発酵機能で30分くらい。
生地を4分割してベンチタイム25分。
ホイロはレシピより15分程長めにしてみた。
ん〜でも少し底割れ....
＊はるゆたか100使用　




それからクリスマスなのでケーキでもと思い
いつもは多佳子さんのレシピで作るロールケーキだけど今回は
小嶋 ルミさんの「おいしい!生地」から「チョコロール」を
作る事に。
ショートケーキとも思ったけれどバター使いたくなかったので
「ロールケーキ」にした。
いちごは予算オーバーの為「冷凍ラズベリー」と「マンゴーの缶詰」
粉は北海道産のファリーヌ を使用、最高級らしい....
今回、天板は馬嶋屋菓子道具店さんで購入した
正角　天板　30cm。
ガスオーブン購入前に買っていた物なので電気オーブン用..
サイズはぴったりではないため天板の下に100均で買った足付きの網を置いて
使用。
巻きがあまくしっかり巻き込む事が出来ず奇麗なうずまきにならなかった〜
でも、ふんわりしゅわしゅわって感じでおいしい生地でした。


＊グラニュー糖は10g減＊
ホイップがあまってしまったので
粉と卵と混ぜてミニケーキを作る。
馬嶋屋菓子道具店のセールで購入したシリコンミニマフィン天板　を使用。
セール中だったのですごく安かったのです...
生地も適当に作ったのに型ぴったり出来ました。
チョコとドライいちごを入れました。
3cmくらいの本当に小さい一口タイプのケーキでかわいいです＾＾
比較する物がないからわからないですね〜この小ささ..

またも変なパンになってしまいました。
レーズン酵母にて「パン.ド.セーグル」なのですが...
クープ、笑ってしまいます
中心部分しか切り込み入っていなかったわけで
なんですか？って感じです。
粉はリスドウルと北海道産ライ麦を使用してます。
昨日の13時30分にコネあがり室温約13~８度くらい。
21時頃こたつの余熱に入れておきました。
朝の6時には3倍になっていましたが少々、過発酵か生地をさわると
しゅわ〜っと縮んでしまいました。
ベンチタイムを15分、ホイロは30度で40分とあったけれど
レンジ機能（35度くらい）で35分プラス余熱5分
あまり発酵してないような気もしましたが焼成に入りました。
焼き上がりを見てこれまた笑いました。



底割れってんですか、これ。
底からむくむくと釜伸びした感じ〜
って事は二次発酵不足なの？誰か教えて下さい〜
でも
「自家製酵母」のパン教室のレシピって
二次発酵がどれも短い気がする「パンドミ」を焼いたときも
レシピ通りにやったら全然膨らまなかったし（１時間以上置いてはいけません）
て書いてあるから〜その通りやったら全然。
レシピにさからい時間を十分とった方が成功したし
どうなの〜（これについても分かる方教えて〜）
笑っちゃうパンでなくて「かっこいいパン」焼けるようになりたいな。

わんこの調子が昨日から悪いです...
昨日は餌を食べずに元気なし、今日は吐いてしまい
便もコールタールの様なねっとり黒いうんちになってしまいました。
おしりの毛についてそれが床にもついたり.....
掃除におわれていた〜
夕方になって少し元気も出てきた様子。

コーヒーメーカーのポットを割ってしまいました。
家にあるポットでなんとかしのいでいましたが
コーヒーが溢れてしまうし、粉は飛び散るし〜
もともと安い物だったのでポットのみも売っていないので
購入する事に。
サーモスか、
これ
が良かったのだけれど予算を考え、いろいろ迷って

こちらの白いのに決めました。
サイズ的にも調度良く、割れないポットにしたいし白くてかわいいのでキッチンにも違和感なく置けるので良いかなと決めたのですが
これが大失敗で....ポットの中は魔法瓶だったんです
なので氷を直接入れては駄目らしくアイスコーヒーが作れないの〜
我が家では真冬でもアイスコーヒーなのに....
なんで事なんでしょう。
既に開けて箱もつぶし洗いはじめてスタンバイOK!で説明書を読んだ
ものだからΣΣ┏(＿□＿：)┓ｉｉｉ
最近は年のせいか寒さで私はたまにホットでも飲むようになったけれど
あ〜大失敗
でもでもかわいいから良いや！と割り切るしかない。
アイスコーヒー対策は何とかしなくては
ちなみに私が購入したのはこちら、コーヒー豆も付いてお買得でした。
ポイント10倍も魅力だったので＾＾

レーズン酵母元種も完成、元気一杯です！


今、生地を仕込み中〜
寒いので全然発酵の気配はないです....
ゆっくりゆっくり発酵させようかと思います。

今日の夕飯
「白菜とカブの葉と豆腐グラタン」
ホワイトソースに豆腐を混ぜちゃいました。
ホワイトソースも自分で作るとバター少なめに出来るし
少しはカロリーダウン？
（いつもは豆乳とオリーブオイルで作ります。）
グラタン皿の上にも形ある豆腐をのせてボリュームアップ。
白菜とかぶの葉、タマネギ、ベーコンを炒めて
塩胡椒して豆乳を少々混ぜる。
固形スープも一つ。
チーズをのせてオーブンへ〜
野菜たっぷりでちょいヘルシー
白菜もカブも畑にあったものだから節約料理でもあります。

徳永久美子のパンを楽しむ生活レシピ〜
しつこいくらいに焼きます！
今日はゴールデンヨット
使用です。
って画像は思いっきり「イーグルで」と書いてあります(;^_^A アセアセ・・・
画像処理の際に全然気が付かなかった〜
「ゴールデンヨット」の間違えです。
生地がやわらかすぎて扱いにくい事ったら...
ゴールデンヨット
の時は水分量を減らすとか聞くけれど、粉の袋のレシピも
水分量70%だし....
今回は牛乳と水を合わせて70%だから
大丈夫なはずなんだけれど。
柔らかい生地の扱いも慣れたら上手く丸める事が出来るようになるんだろうか。
今日はオーブンの中にレンガも入れてみたけれど



その効果は全然でありまして.....
釜伸びも全然せず！ひび割れもなし！


大失敗なイギリスパンであります..撃沈...
二次発酵は５０分とったけれどなかなか発酵せず
発酵不足だったのか湿度不足だったのか原因はなんだろう
レーズンパンのみ試食
ふわふわして美味しかった〜
ローランドの方が引きが強いかな。

レーズン酵母も明日の朝には完成しそうです。
今回はこちらの本を参考に酵母作りをしました。

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る

今朝は寒い！！！
寒すぎる〜
気合いを入れて６時からカーテンを洗いはじめ
その後、窓ふき。
寒くて死にそうでした.....
カーテン全開なので家中丸見えなので窓を拭くしかなかった
こたつでゴロゴロしてられないもんね〜

りんご酵母のエキスは完成したので
冷蔵庫へ。
先に、残っていた「レーズンエキス」で元種を仕込み中
でも年末.....パンを焼くペースがくるいそうだな〜

今日も徳永久美子のパンを楽しむ生活レシピから
「カンパーニュ」


なんだか、へんてこな形...
でかいし..。
プーリッシュ法というやり方で前日にりんごジュースで仕込んで
作るのですが粉（リスドウル）とりんごジュースと塩、イーストのみで
こんなに美味しいパンが作れるんだな〜
もっときれいな形のカンパーニュだったらいいけれど
今の私にはこんなもんしか出来ん....
おうちパンだから自分が楽しくおいしかったら良いんだけどね。

どうでもいいけど、パン食べ過ぎだ〜
焼いている間にストレッチとか、ながら運動したり
ほとんど気休めだけど、この食べ過ぎはやばいかも。

で、プチダイエット？つながりで今日の夕飯は「エビかつ」
って揚げ物じゃん！
いや〜我が家の揚げ物は「オーブン」です。

「気休めヘルシーえびかつ」
はんぺん2枚
卵白
片栗粉
えび
コーン
今回はたこも細かく刻んで入れました。

はんぺんを手で崩す卵白を混ぜる。
片栗粉も入れて混ぜる。
エビをぶつ切りにして混ぜる
コーンも入れる。
形にまとめ冷蔵庫で休ませる

パン粉はフライパンで炒めてきつね色にしておく
冷蔵庫から出し小麦粉をはたき卵白をつけ（卵白があまっていたので）
炒めたパン粉をつける
スプレー油をシュッとひとふきして

オーブン（２３０度）で10分焼く。

はんぺんでフワフワ食感なのでもう少し
歯ごたえのある物を入れた方が良いかもしれないな〜

他のメニューは
「かぶの葉と舞茸のスープ」
「芽キャベツ、ブロッコリ、レタス、里芋サラダ」
「カンパーニュ」

昨日焼いた「イギリスパン」
朝食にサンドイッチで食べました。
釜のびはいまひとつで、成形も....上手くいかなかったけれど
お味は〜
美味しかった！
お気に入りのポメリー　マスタードを沢山塗ちゃいました。

以前から気になっていた「ローランド」で早々焼いてみた。
もちろんレシピは徳永久美子のパンを楽しむ生活から
大好きな「レーズンパン」と「イギリスパン」
このレシピは本当スキ！
いつもはスーパーキング
を使うのだけど
今回ははじめて「ローランド」です。



ガスオーブンで焼いた「レーズンパン」は
すごい焼き色！
でも本の中の「レーズンパン」も結構な焼き色ついていたし
良いのかな〜
そとパリっ中ふわっ〜で引きがあるとっても美味しいパンでした。
「ローランド」好きかも！
今度はゴールデンヨットで焼いてみよ！

先週の土曜日から「りんご酵母」エキス作りしてます。
冷蔵庫の中には「レーズンエキス」がねむっているけれど
「元種」作りは少々お休み。
りんごさんも昨日あたりから
やっとシュワシュワしてきてくれました
室内温度10~13度くらいで約6日間。
あと少しで完成かな。



今日は注文してあったパンの材料が届きました。
定番のイーグル、はるゆたか100%に
今回はハードブレッドER,ローランド,ゴールデンヨット,
ファリーヌ（お菓子作りに）枝付きレーズン、クルミなどなど
沢山...通販だと「ついでに」と沢山買い込んでしまうのが...
田舎だから仕方ないよな〜

シンプルに
徳永久美子さんの丸パンまんまる成形って難しい
いびつな形がそのまんま...
粉はイーグル。
今日でイーグルも使いきり。
粉たちは注文中なのでそろそろ届くはず。（今回も色々頼んでしまった）

シンプルな丸パンはバターとはちみつ、黒ごまペースト、
ミルククリーム、明太バター色々つけて楽しめるのが嬉しい
ちょっと焼き過ぎたのか外がバリバリ！
でもそれがまた美味しかったりして。

くるみパン大好き
いちじくも入れました。

イーグル　200
きび砂糖　大2
ゲランドの塩　小1/2
ドライイースト　小1
牛乳と卵黄合わせて145
くるみ、ドライフィグ

最近「酵母パン」や「はるゆたか100%」のパンを食べ続けていたせいか
イーグルのみのパンがやけにあっさり感じた。
ふかふかで美味しいけれど、もちもちパンに慣れると物足りなく
感じるのかな〜

。


実家からりんごが沢山送られて来ました。
稲田 多佳子さんのレシピから
「りんごのカントリーケーキ」。
バター130gを100gに
砂糖140gをラカント70g,砂糖55g(125g)にして少しだけカロリーダウンさせました。
と、言ってもバターや砂糖の多さにはひいてしまいますが....
美味しいものってどうしてカロリー高いのかな〜

「うかたま」に載っていた「りんごのすりおろしパン」
もちろん、りんご酵母です。
すりおろしたリンゴも入ってりんごの風味いっぱいのパンです。
[はるゆたか100%]が足りなかったので
イーグルを混ぜて。
酵母も150gなのに100gで...でもしっかりふくらみました〜
型は先日馬嶋屋菓子道具店のセール時で購入した
アルミエンゼル型　18cmを使ってみました。
リングパンはかわいいな〜
生地ももちもちしていて水分が少ないわりにはしっとりおいしかった。
オーブンの中でぐんぐん釜伸びもしてくれました。



夕飯にはピザも焼きました〜..
きのこや野菜をたくさんのせてボリュームアップ！
ちょっと乾燥ぎみに焼けたけど..


リンナイ　卓上ガスオーブン大活躍です！

ヨーグルト酵母でワッフル。
冷蔵庫に入れて一晩ねかせてからレンジで発酵を１hくらいして
焼きました。
発酵の加減がわからなかったのですが
食べてみたらとっても美味しかった。

悩みに悩んだガスオーブンが我が家へやって来ました！
設置工事も無事にすみ早速パン作り開始です。
初焼きはコレ！と決めていた
徳永 久美子さんのレシピから
「ぶどうぱん」と「イギリスパン」
粉はスーパーキング


嬉しくて何度もオーブンの中を覗き込んでいました（と、言うより
はりついていたといった方が...）
庫内の温度も正確、予熱も早い、ちょっと音はうるさいけれど
買って良かった〜狭いキッチンだけど思ったよりしっくりなじんでいます。


焼き色がばっちり、つき過ぎなぐらい....
イギリスパンは２次発酵がいまいちで、釜伸びもいまいち
成功とは言えません.




でも型の側面にもよーく焼き色ついています＾＾
これからもパン修行がんばろう〜

りんご酵母を使って先日煮たあんこの消費。
あんぱんを作りました。
あんこと生地の間に空洞は出来るし、表面に気泡がたくさん....
駄目だな〜
焼き色もいまいち...


ロールパンの方も...レシピより
温度設定高めでだいぶ長く焼いているのに
なかなか上手くいきません。

今日の夕飯は「車麩」のソテーです。
しいたけの出し汁とお醤油、ショウガ少々で麩をもどして
小麦粉をつけて焼きます。
お醤油、砂糖、出し汁でタレを作ってからめて完成。
ピーマンタマネギ野菜も一緒に甘辛くいためました。
ボリュームいっぱいでおいしいです。

先日馬嶋屋菓子店
のセールの時に買ったメッシュパン型が届いたので、今日は初メッシュパンです。
空焼きは念にはねんを入れて５回行いました。
スプレーオイルも念入りに....
どんなパンに使用かと悩みましたが手軽にコーヒーでも混ぜてみようかと
生地半分にコーヒーを練り込みました（色が薄かった....小さじ２杯分）
粉はイーグルとスーパーキング
ホイロの見極めが肝心だそうでレンジに張り付いていました
家のレンジ発酵（40度）で60~65分
型の2cmくらい下でレンジから出して予熱に入る。
200度に予熱をしているうちに型の１cmまで発酵が進んだ。
（今日の気温15度）
天板の上にはコロコロ防止の為に網を置いて
190度で15分　210度にあげ20分とした。
途中回転させながら焼く。
型から外すときはドッキドキ！上手くはずれるかな〜
そーっとそーっと　


わ〜っきれいに外せました！感激です＾＾
失敗すると思っていたからバコッとはずれた時は本当嬉しかった〜
さて、次の問題はどんな切り口か



なんとか色がついて少しぐるっと模様がある....かな。
コーヒーとチョコとクランベリーのメッシュパン
旦那さんはこのパン見た時
「すごい！これも焼いたのか？こんなの見たことないぞ」と
とっても驚いていました。
私の家では小さい頃このパンのブームがあり
母と「このパン美味しいよね」とよく買って食べていたものでした。
それが今度はお家パンで食べられるなんて幸せだわ〜＾＾
多分すぐに飽きるかと思うけど.....楽しいメッシュパン今度はどんな
模様にしようかな〜


多少の焼きムラはあるものの初めてとしては良い出来でした。

明日の朝食用のパン作り。
チーズのパンが食べたい気分だったのでフロマージュにしてみた。
ドライイーストレシピをヨーグルト酵母に置き換えて作る。
水分量とかいいのかな〜と思いつつ適当に..
一次発酵はこたつの中を利用して10時から16時くらいまで
ホイロはレンジ発酵。
適当にやったけど一応食べられる物は出来たので良かった〜
旦那さんは夕飯に焼き立てを食べていた
私は明日まで我慢だ〜カロリー高いもんね！


焼き色むらだらけ〜焼き時間もレシピより6分くらい追加。

甘いパンが食べたくなったので「みかさん」のレシピで
ショコラブレッドを焼きました。
久々のドライイーストパンです。
最近酵母慣れしてきた為か、あっという間に出来た〜という感じ。
頭が焦げてしまって成形もやっぱりおかしい
でもレシピ通りなので味はOKでした。
で、夕方になって明日の朝ご飯ようのご飯がないことに気が付く。
家は「発芽玄米」を食べているので24時間「発芽」させない事には
ご飯が炊けないのでした。そこで急きょパンを焼くことに
明日の朝はコッペパンでホットドックに決定！
またも「みかさん」レシピで卵も牛乳もピンチだったので
リーンな生地にて作ることに。急いでいるときは
このレシピは助かるな〜夕飯前に完成＾＾


本日の夕飯は昨日の「おからロールキャベツ」を多めに作っておいたので
それを使ってグラタンにした。
ロールキャベツはひき肉だけだと肉のかたまりなので
半分以上をおからにして作ります。とってもふわふわでかえって
こちらの方が美味しい気がします。
グラタンのホワイトソースも「豆乳」とタマネギたっぷり舞茸入りにして
ボリュームアップ。安売りの時に買い置きのトマトソース（瓶がかわいかったのでつい買ってしまったのです）をかけて一番下には「豆腐」をひいて
なんだか「豆」だらけ.....あとは「ひじきと大豆の煮物」と「かぼちゃとサツマイモ、チーズのサラダ」「ロールキャベツの残りでスープ」
これでもダイエット中体重キープ..月間です(￣ー￣;
このメニューに加えりんご半分、コッペパンも食べました。
ものすごく食べます！


それから....今日はとっても嬉しい事が
それは来週までのお楽しみ＾＾