今日はベーグルの気分。
レシピは「自家製酵母」のパン教室 から。
りんご酵母、はるゆたか、リスドウル、ライ麦（細）
酵母の仕込み方が違い水分が違うのに〜そのままの水分量にてこねてしまった。
でも扱いにくいほどでもなく良かった〜
今日はお出かけの予定だったので2次発酵は鍋に湯をはり上に
天板　湯の入った容器を置きキャップでおおい放置。
10時から2h30mくらい。
出かける時には天板周辺温度40度と高め、戻って来たら20度。
本来の発酵が28度で1h30mなので時間と温度、調度良かったのか？

レシピの焼成時間よりも20度上げ5分プラス、予熱は250度。

ベーグルは色々なレシピがあるのでまだまだ試したいものが
沢山。

ヨーグルト酵母が完成して何か焼きたくて
うずうずしていました。
fumiさんレシピの「はちみつロール」
はるゆたか100%　はちみつ30→25
昨日の14時にコネ終了　気温15度
キッチンの火のそばに置いてみたりしたけれど
なかなか発酵せず。
夜寝る時もあまり動きが見られず心配....
夜中の３時に目が覚めてしまい確認すると
やっと2倍程度、このままでは３倍までの道のりは遠いと
思いお布団へ入れて添い寝（笑）
朝６時なんとか３倍近くまで発酵！
成形は相変わらずへったくそ！
でも練習、練習〜楽しくクルクル＾＾
８分割の半分は「シードミックス」をトッピング
これもまるくてかわいい。
酵母で作ったパンてドライイーストの時より
かわいく感じるのは私だけ？（食べちゃいたいくらいかわいい〜て
言葉がぴったりだわ）
焼き上がりまで時間があったので家事を先に済ませてからの
遅めの朝食、ヨーグルト酵母で作った焼き立てバターロールは
ふっわふわでほんのり甘みがあって、しっとりもっちりで
美味しいです〜！
嬉しさゆえに続けてパンこねしてしまった...
ライ麦入りの「フルーツスティック」これは夕飯に間に合うように
焼きました。
ライ麦、くるみとラムレーズンが大好きな私は
にこにこ顔でいただきました。

シンプルなパンが食べたくて
バケット作りをしてみたけれど....
生地の扱い方が悪くて天板にのせる時に大失敗！(+。+)
またまた最悪な事態発生！＆クープを入れるのを忘れていて
焦って作業...もうめちゃくちゃな行程でした。
形もいびつだしきっと食べられたものじゃないと
半分あきらめながら焼き立てを朝ご飯。
ミルククリームたっぷりつけて（カロリーこわい〜けど帝国ホテルの
マーガリンを混ぜたらめちゃうまでした）
失敗でも焼き立てパンは美味しかった＾＾

夕飯の時に旦那さんに恐る恐る出してみると
「これ、うまい〜！」
気に入ってもらえたようで...良かった。
これもリベンジ組決定.


リスドウル使用　りんご酵母
前日の朝９時こねあがり。22時　パンチ
朝６時　3倍

いろんな酵母が沢山あっても駄目にしてしまうのが
目に見えているので取りあえずレーズン酵母を使いきりする
りんご酵母と混ぜて使用。
fumiさんのレシピ（ランチパン）にて
イーグル使用。砂糖を少し増やしてバターも使用。

もう一つはパンドセーグル。
リスドウル使用「自家製酵母のパン教室」より

昨日の15時ころのこねあがり。
朝　5:30で3倍

総菜パンは旦那さんが大好き
画像取り忘れあっという間に完食でした。

りんご酵母が出来たのでバターロール作り。
今日はイーグル使用。
自家製酵母は国産小麦の方が相性良いらしいけれど..
200gを９分割して半分は　くるみパンにした。
水分が多すぎたのか生地だれ気味
一次発酵　7h レンジ機能も時々使用。
2倍の発酵で次の作業に進んでしまった為か
なんだか小ぶりなパンになってしまった。
発酵不足〜
あせりは禁物だ。

先日捏ねて冷蔵庫に入れてあったスコーンも焼いてみた
酵母のスコーン最高〜美味しい＾＾
癖になりそう。
でも少しバターとお砂糖減らしても良さそうな感じ。

参考書籍

　

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る

パン焼き止まりません....何せ凝り性なのでやり出したら止まらない。
やらなくなるとさっぱりです。
ただ酵母があると思うと焼かずにはいられない。

昨日の夕方　17時　コネ上がり　気温　17
何だか心配で夜中の2時にお布団へ入れる。
朝２倍だったのでオーブンさんに協力いただく。
水分が多くてダレダレの生地でとにかく扱いにくい。
さすが「上級」とある。
ガス抜きだって上手く出来ずましてや成形なんて
とんでもない事に.....
焼成も使った事のない上段にてやってみたりしたから
もう最悪！
頭は焦げるし中は生焼けの大失敗！
いつかリベンジしてやるぞ〜



夕飯におからでコロッケを作ったので
解凍したおからがあまってしまったため
おからショコラを作る。
残り物の生クリームと豆乳、砂糖はラカント
チョコチップも少々入れてしまう。
カロリー上げてしまったが.....
しっとりフワフワ、ビターな甘さで美味しかった＾＾

昨日の13:30コネ上がり　気温　15~13
20:00にパンチ。

朝　5:45　気温13度　3倍に発酵
ベンチ　20
ホイロ　保温トレイ使用。
1hで型上ギリギリまで発酵。
250度予熱　190度　35分　途中ホイル
前回よりもかまのびし生地も、もちもち甘みがあって美味しい〜

はるゆたか100
水155の所を残り物の生クリーム50 水110に。

スコーン（キャラメルスコーンのレシピ半量にて）
くるみとレーズンのスコーンに。
生地のみ作って冷蔵庫へ入れておく。
酵母のスコーン楽しみだ〜

今年最後の無花果をもらう。
タルト台はノンオイル、砂糖もラカントを使用した。
フィリングの方はレシピの半分量のお砂糖、薄力粉も半分、卵も半分にしてみた。それでも甘さは十分。
見た目は.....だけどとってもおいしかった。






りんご酵母
レーズン酵母ほどの勢いがないぞ〜と思っていたら
なんと瓶の蓋が密閉状態ではなく隙間からシューシューとガスが
抜けていた状態...ΣΣ┏(＿□＿：)┓ｉｉｉ
でもでも元種作りしてしまった。

ヨーグルト酵母のエキス作りにも挑戦

昨夜の7時にコネ完了。
かぼちゃの水分が多すぎて全然まとまらない
それどころか生地糸引き状態のデロデロダラダラ
取りあえず冷蔵庫に入れておき21時にキッチンへ出す
気温　12度と低め。
朝の気温は8度　寒い〜
生地は2倍に発酵。レンジ発酵にて1h30m庫内に入れっぱなしで３倍に
なるまで待つ。9時頃だったかな
とにかくデロデロ生地なので成形なんて無理なので
マフィン型とミニパウンド型とバナナ型（黄色いからやってみたかったの）
に入れこんだ。
ホイロは今回新しい方法にて行う。
保温トレイがある事を思い出し、その上に湯をはった鍋
天板（生地と湯の入ったコップ）シャワーキャップをする。
1h30m　ちょっと温度高め35~40度　改善の余地はありだけれど
なかなか良い方法かもしれない。


250度予熱　200度（実際温度170)20分
焼き色もベスト！あの生地のわりにはよくパンになったね！
がんばったよ、かぼちゃぱん！

ふわふわのかぼちゃパン
メイプルシロップをかけて食べたらとっても美味しかった　







りんご酵母はシュワシュワしてる。

かぼちゃのプリンが食べたくて。

かぼちゃ200
グラニュー糖10
きび砂糖　10
卵　2
牛乳250cc
練乳　大１くらい
ラム酒　大1/2
シナモン　コーンスターチ　小1/2くらい

カラメル　

湯せん焼き　予熱　200　160　50分
生地がゆるすぎたので　200度に上げ　10分追加..５分追加
完成〜

あっさりしたプリンでした。


レーズン酵母はリフレッシュした。
りんご酵母は泡がシュワシュワし始めた。

パン生地が心配でよく眠れなかった〜
朝の気温17℃　6時15分　約3倍
ベンチ　20　成形　カットのみ　レンジ発酵　35分
湯を入れた容器を庫内に入れたが乾燥...
予熱　250 →210 23分　焼き色薄いので5分追加。

ちょっと遅めの朝食にいただく
「うまい！」
はじめての酵母パンに感激！
粉（はるゆたか100）とほんの少しの塩と砂糖だけで甘みのある
風味豊かな味わいだった
ビギナーズラック＾＾
酵母パンにはまるわけがなんだかわかる。
朝からなんだか幸せでした。



で、
調子にのった私。
その流れで「パン.ド.ミ」作り
今日は快晴だったので外で発酵させてみた。
なんと37度もあるではないか〜
32度〜37度くらいで9:45~12:45（３倍）
二次発酵はレンジ庫内で1h
型6分目までしか膨らまない（でも参考書籍には1h以上置いてはいけませんとある）疑問に思いながらも本を信用して焼きにはいる。
250度　予熱（庫内実際温度は220度だった）　180度に設定　35分
型から少し頭が出る位のかまのび...
やっぱり今度はホイロを長めにとってみよう。

粉　はるゆたか100使用

レーズン酵母
7時　粉50　水20 レンジ庫内　1.5倍　野菜室へ




りんご酵母
少し泡が見えてきた。

いよいよレーズン酵母でパン作り
待ちきれない私は酵母完成してすぐに準備にとりかかった。
１８時50分にコネ上がり取りあえず冷蔵庫へ。
気温 20℃　２２時にキッチンへ放置。
ちゃんと膨らんでくれるかドキドキしながらお布団へ。

大好きな本を参考に「イギリスパン」と「レーズンパン」作り

徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし 徳永 久美子 (2002/11) 主婦と生活社 この商品の詳細を見る

スーパーキングを使用
500gの粉で２種類を作ります。
オーブンは250℃に予熱をしてレーズンパンは230℃で15分
イギリスパンは230℃で30分
霧を吹くのわすれた〜(ーー;)
無謀にもオーブンの隙間から霧を吹いてみる...
オーブンレンジの天板をはずし焼いてみたものの頭がこげて
あせってホイルをかけようとしたら庫内の温度計が邪魔をして
ホイルが奥へすべり落ちてしまった！
取り出すのにテンヤワンヤで扉を長い時間開けてしまった
なんでいつもこうなんだ〜
でもでも焼き上がりはまずまず。
「ぴちぴち」と「パンのささやき」が＾＾
レーズンパンもひきが強くてとても美味しいパンでした。
ご近所さんへ少しおすそわけしました。




レーズン酵母作り
朝7時　リスドウル　150＋　水　80
レンジ庫内を30℃くらいにして1h45m→1.5倍→野菜室へ
14時30分　（３回目の作業）粉50　水20 　16:30 1.5倍で野菜室へ

ロールパンのレシピで総菜系とくるみパンを作る。
イーグル300gを使用。２度に分けて焼く。
くるみぱんは発酵不足と焼き過ぎで少し小ぶりなパンになってしまった。
総菜パンは焼きむらありすぎ。旦那さんの好きなウインナーパンと
チーズ（カマンベール、マヨ、バジルペースト）



レーズン酵母
朝見るとすごい泡
蓋をあけると「シュボッ！！」とガスの抜ける大きな音がした
なんだかワクワク〜



待ちきれずに１５時頃から酵母作り開始。
全粒粉120,エキス100混ぜる
19時頃には2倍になった22時30分　2.5倍　野菜室へ。

レタスクラブに載っていた「秋のフルーツマフィン」がおいしそうだったので
りんごと柿のマフィンを作る。
画像撮るの忘れた〜
甘さ控えめで美味しかったけれど私にはもう少し砂糖減でも良さそう。

レーズン酵母
気温20℃
上の方にうっすら泡?気のせいかな

11/9 　朝15℃
昼間　キッチンの窓際　21℃
午後からTVの上　23℃

なんだか楽しくなってきて「リンゴ酵母」追加
すりおろしりんごと砂糖小さじ1
気温20℃
キッチン　22℃〜25℃
午後からTV横




それから「カンパーニュ」を焼きました。
ドライイースト使用にて
リスドウル、全粒粉、ライ麦、塩、、イースト、水、はちみつ
HBで10分
オーブン発酵７０分
100均のざる使用
天板も入れ250℃予熱。霧を吹いて220℃で30分。
少し焦げ気味美しくない....

今までイーストのパンがメインでたまに「ホシノさん」「白神さん」を
使っていたけれど今回初めて「自家製酵母」に挑戦。
まずはお手軽「レーズン酵母」
ついでにブログもリニュアルしようかと新たに真面目に...?
パン作りとか縫い物日々の手仕事日記。

気温　15~20度
TVの上に置く。
22:30頃にはレーズンが３、４個浮き出した。




参考「自家製酵母のパン教室」

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る