イースト使用のパン
南部とスーパーキング、豆乳使用。
久々の食パン作り、粉選びも迷ったな〜
今日もうっかりベンチタイムを忘れそうになりひとつの生地は
いじりすぎてしまった...


オーブンから出すと同時に「バチバチ」といい音が鳴り響いていました。
幸せの音と香り〜これだからパン作りはやめられない。

先日、旦那さんに「俺、パンそんなに食べないし」と言われ、
朝食にパンを用意しておくと「えっ.....パン......ご飯が良かった」と不機嫌になられ
少々落ち込んでいるmamicottonです.....。
いいさ、いいさ〜一人で食べるから良いよ〜！！！！と本日も焼きました
「わらじカンパーニュ」です。。。。って違う！こんなんなっちゃたんで
笑うしかない。


昨日の昼から仕込んだ「ポーリッシュ種」
ヨーグルト発酵使用の「くるみちゃん」を巻いて20時間程
（巻くと、約22度を保っている、一緒に丹沢酵母も巻いておいた良い考えだわっ！）
粉はタイプERと道産ライ麦、吸水66%　パンチ２回　最終発酵70分
スチーム焼成　220ど　30分　　　焼減率　15.5%でした..
生地はとってもやわやわで、だら〜んとしてたのがパンチを加えるごと
しまってきて、良いぞ〜と思っていたのに。
焼き上がりは横に広がりしまりのない形、まるでわらじじゃん！
多分、最終発酵　レンジ庫内を使用した時温度があがり過ぎていたと
思われる。温度計は30度くらいだったのに布巾を外した生地からは
ほわ〜んと湯気！？そうとう温度上がっていたんでは？？？？
生地だれすぎて「発酵かご」の模様も何もないし、がっかり。

カンパーニュの最終発酵の時に「ベーグル焼こう！」とまたも思いつきで
生地作り。
本日のベーグルは「キタノカオリ」と「江別の全粒粉」　一次発酵なし
二次発酵30分　ケトリング片面2分　
アーモンドとカシューナッツ、チョコレート入りにしてみた。


カンパもベーグルも焼き立てをお昼に食べた。
焼き立てパンは幸せ＾＾
やっぱりベーグルは外バリッ！の中もちっ！が美味しい
カンパも外バリッ！！の中しっとり〜〜〜〜〜〜
吸水上げたパンってやっぱりしっとりだわ.....南部も上げてみましょっか
（ピッコリーノはむやみに吸水をあげるべからずと言ってるけど）

おまけに、余熱で焼いた「オートミールクッキー」


シリアル、ドライフルーツ、チョコ...色んな物がたっくさん入ってこれまた幸せです。

ヨーグルト生種完成〜
（でもパンストック一杯だ）

ホシノも種おこし中（まだ普通のがある、丹沢まであと少し〜）
自家製酵母も仕込み中なのでイーストパン。「少しのイースト」から焼きました。
南部使用、発酵生地は春恋BL,ナッツはアーモンドとカシューナッツ
それもおつまみ用のを使った。（←使ってと頼まれあずかってたから）
それが悪かったのか.....発酵が全然進まない！２時間でOKな所５時間でやっと
2倍くらい...塩分が多すぎて影響？
クープもまいどの事で..学習能力のない私。
表面に出てしまってるレーズンは大きなほくろのようだし
かっこ悪すぎだ〜。


焼成率14%　めがつまりすぎ....かたい〜
味のほうは、南部は混ぜ物するといい感じ。

レーズン酵母「しゅわしゅわ〜」っときました！
明日あたり完成。そのまま使うか「ヨーグルト酵母」にしようか迷うところ。