ホシノと南部の生地作りに納得のいかない毎日で頭の中は「南部」と「ホシノ」で一杯です。
今日は先日より3%水を多くしてみた。こねあがりは、なかなか滑らか〜
でもあと少し入れても良さそうな気もする。
昨日17:45に容器にうつし「ヨーグルト発酵のくるみちゃん」にくるんで
クーラーバックに入れておいた。
今朝見たら約3倍。でもあと少し我慢！今回は4倍強まで発酵させた。
成形の計画を失敗.....とっても手間どってしまった。
ベンチはなしの予定が十分にベンチタイムとってるし....
二次発酵はレンジ庫内とスチロールの箱にコップ３個（30度くらい..もう少し上げたい）
なんとか焼き上げたのが3種類
ベーコン、チーズ、フライドオニオン。ドライトマト（自家製冷凍）
黒こしょう、パセリ、パルメザンなどなど具沢山。
思い付いたものなんでも入れてしまった。


蜜漬けサツマイモと蜜漬けりんご、クランベリーにクリームチーズ
こちらも入れ込んだっ！


バターロールは...掛けておいた布巾がトップについてしまい....
アーモンドスライスでカバー


バターや卵も入るレシピなのでふんわりしているけど
やっぱりもう少ししっとり.......ん〜まだまだ南部との戦いは続く。
ハード系食べたい.....

ヨーグルト酵母の生種を仕込み(ER）。丹沢も仕込んだ
レーズンも仕込もうか....

カナッペで焼いたプルマン生地がまずすぎて.....
南部で焼くことに火をつけてしまった
食パン上手に焼きたい。で、昨夜焼けました。
南部、ホシノ　バター、砂糖は少し配合、水分は52%（豆乳少々）
一次発酵は暖かい場所を選7h　約3.5倍強。
パンチはなしベンチもなし。
成形、型入れ　２倍くらい　型の高さくらいまで発酵（中央は出てたかな）
280度　予熱　上部に天板　5段目に網ごと予熱。
蒸気　湯入れ。生地に霧吹き　３分放置
200度に下げて15分　天板はずして　180度　２０分　
焼成率　13%くらい。内層もどうなのっ......




釜伸びは、相変わらず...のびません
一斤型に対して270gの粉量だけど（キタノカオリはちょうど良かった）
南部ってどうなのか...レシピ本だと粉量はもっと多い。
一次発酵も4倍くらいが良いそうだけど今回の3.5倍も少し過発酵ぎみな気もした
（指入れて少ししぼんだし）吸水も本では52%....なので今回は52で計算してみたけれどもう少し入っても良さそうな気もするんだよな〜
今朝食べたら前回よりもパサツキなくまずまず食べられるのだけど
しっとり感にかける、トーストしたらさくっといい感じなのだけれど
南部ってこんなもん？（いや〜違うはず....作り方が悪いんだ）
手こずる粉だっ。。。。でも5kg購入したのでまだまだあるぞ〜
課題は沢山！

レーズン酵母は完成したので「ヨーグルト酵母」を仕込みました。
ってか「丹沢酵母」も待機中、「酒粕酵母」も挑戦したい！
当分、パン熱さめそうもないかな

先日の馬嶋屋菓子道具店のセールの時、ついでに購入してしまった。
まだまだ欲しい型はあるのに〜
でも、かわいいからいいとしよっ....
で、焼いたのは「南部」「ホシノ」でプルマンの生地。（豆乳仕込み）
＊昨日のマフィンも豆乳仕込み＊まとめ買いした豆乳の賞味期限が〜きれるっ！

4倍に発酵するまでじっと待ちました。外へ出したりレンジ機能を使ったり
かなりの時間をようして....。
分割の時に失敗、「星」「フラワー」どうみても大きさ違うのに同じ容量の
計算で分割してしまった。
でもしっかり焼けました、型に塗る油脂もしっかりぬれていたようで
スッポリ気持ち良く型からはずれた。


ﾊｼｯｺがスキ、濃いめに焼けたパンのみみ好きなんだな
このパンどうやって食べようかな〜（でもやっぱりあっさりしすぎ....
そのままではいただけないな）


あまった生地で思いつきで作った「たこ焼きパン」
カップ型にする成形をやってみたかったから...


でも、この生地には総菜パンはあわない,思ってはいたけど
旦那さんも「この生地じゃない方が良いな」だと。（やっぱりね〜）
南部で焼いたプルマンの生地はあっさりしていて「白米のご飯」を
食べている感じ。「キタノカオリ」の食パンが続いていたからなおさら感じるのかも
「南部」の美味しさをまだ感じられない私です...自家製酵母と丹沢で美味しさ感じたい！